本文摘要：以下文章泉源于九行 ，作者老艺术家九行在九行，研究旅行的艺术。全国统一的连锁餐厅正在加速地方味蕾消失本文转载自民众号九行（ID:jiuxing_neweekly）作者：黄加宝作为一个懂吃的老饕，是绝对不会去连锁餐厅的。 海底捞致歉 / 微博据《中国谋划报》提倡的观察显示，对于海底捞的涨价，31%的消费者表现“不能接受”，39%的消费者表现“不去消费”。另有不少网友表现，涨价是一方面，量少得可怜才是重点。但我们发现，似乎没人会选“欠好吃”这个选项。

以下文章泉源于九行 ，作者老艺术家九行在九行，研究旅行的艺术。全国统一的连锁餐厅正在加速地方味蕾消失本文转载自民众号九行（ID:jiuxing_neweekly）作者：黄加宝作为一个懂吃的老饕，是绝对不会去连锁餐厅的。

海底捞致歉 / 微博据《中国谋划报》提倡的观察显示，对于海底捞的涨价，31%的消费者表现“不能接受”，39%的消费者表现“不去消费”。另有不少网友表现，涨价是一方面，量少得可怜才是重点。但我们发现，似乎没人会选“欠好吃”这个选项。01中国八大菜系连锁餐厅一套公式就消解了追念一下，你最近一次去连锁餐厅的原因是什么？某地方菜系的连锁餐厅 / 图虫我以为连锁餐厅别扭的地方在于：中国有八大菜系和无数地方菜系，鲁菜的勾魂摄魄，川菜的变化无穷，湘菜的浓郁，粤菜的清奇，苏浙菜的软糯，江南菜的绕指柔，无一不经由千年的水土滋养和历史沉淀......有了物产，才有菜系 / 《风味人间》‍飞跃的母亲河为山东人带来糖醋黄河鲤鱼 但辣并非川菜的全部，咸甜麻辣鲜等23种皆是川味，上河帮就曾以一道鸡汤煨制的“开水白菜”登上国宴；川菜“开水白菜”曾登上国宴粤菜很是看重时令在不知不觉中，我们的地方味蕾已经被固化定型/ 图虫01连锁餐厅是如何消解我们味蕾影象的2018年，中国连锁餐饮业的快餐门店已达1000多万。

据统计，95%以上的企业都接纳连锁谋划的方式来获取规模效益和品牌影响力。/ CEIC这时，距第一家肯德基开业不外33年，距第一家麦当劳开业不外30年。中国第一家肯德基开业盛况。/ bilibili花费3小时的川菜牛佛烘肘被连锁餐厅摒弃。

更要命的是，连锁餐厅就连味蕾也要做到全国统一，因为这样才气跟上全国扩张的脚步。于是，主打杭帮菜的外婆×，说是本土风味，但端上来客人眼前的不外是混来混去之后融合菜；‍而且，更令人担忧的是，规模越来越大的连锁餐厅已经在侵占地方市井风味的生存空间。美食天堂，成都。

/ 图虫至于香口的干煸鳝片、甜酸微辣的东坡墨鱼、鲜甜的清蒸江团，谁还记得？03国人的味蕾永远藏在市井里要认识一座都会，往往从味蕾开始。网红店总是能在北上广深等一线都会轻易落脚。

深圳壹方城 / 图虫北上广深四地的年轻人占比 / Dataway大都会的烟火味（人味）越来越少 / 图虫地方风味只好退而求其次，在更偏僻之地求得一片生存空间。《寻味顺德》纪录片开篇的第一集，就是讲述广东顺德当地人的传统龙船饭。‍在这里，永远都是老饕寻味，而不是味寻食客。

他们在努力平衡都会生长和街边摊档的关系。“小吃天堂”台湾，有摊贩共计30.7万摊（2018年8月数据）。台湾对申领小贩牌照的要求很高，但至少养活了100万人。

越来越多大专结业生近年以摊贩作为职业，比例由2008年的7.2%上升至2013年的11.6%。在东京，有近30万间餐馆，但在万国融合之下，又很好地保留了自己的独立性，他们崇尚“匠人精神”，现在居住或许1万名职业匠人。世界美食天堂，东京‍‍‍你所在地域有什么食物是连锁餐厅吃不到的？接待留言讨论。

本文经授权转载自《九行》微信民众号（ID：jiuxing_neweekly）。九行是《新周刊》旗下的新锐旅游平台，专注于研究一切不正经的旅行艺术。你的都会有什么值得视察？不如来看看诊疗单：奇遇记、旅行观、格调局、觅食计、城会玩……分分钟十万灵感！。

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