本文摘要：1，餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数寄义：反映餐厅接待能力2，职工人数=(期初人数+期末人数)/2 寄义：反映计划期人员数量3，季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 寄义：反映季节谋划水平4，座位使用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 寄义：反映日均座位周转次数5，餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 寄义：反映接待能力每餐使用水平6，食品人均消费=食品销售收入/接待人次寄义：客人食品消费水平7，饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 寄义：

1，餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数寄义：反映餐厅接待能力2，职工人数=(期初人数+期末人数)/2 寄义：反映计划期人员数量3，季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 寄义：反映季节谋划水平4，座位使用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 寄义：反映日均座位周转次数5，餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 寄义：反映接待能力每餐使用水平6，食品人均消费=食品销售收入/接待人次寄义：客人食品消费水平7，饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 寄义：饮料谋划水平8，饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费寄义：反映饮料营业水平 9，餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费寄义：反映餐厅营业水平10，日均营业额=计划期销售收入/营业天数寄义：反映逐日营业量巨细11，座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 寄义：餐厅座位日营业水平12，月度剖析指标=全年计划数×季节指数寄义：反映月度计划水平13，餐饮毛利率=(营业收入-原质料成本)/营业收入×100% 寄义：反映价钱水平14，餐饮成本率=原质料成本额/营业收入×100% 寄义：反映餐饮成本水平15，喜爱水平=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 寄义：差别菜点销售水平16，餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 寄义：餐厅谋划水平17，销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 寄义：反映餐饮销售利润水平18，餐饮流通用度=∑各项用度额寄义：反映餐饮用度巨细19，餐饮用度率=计划期流通用度额/营业收入×100% 寄义：餐饮流通用度水平20，餐饮利润额=营业收入-成本-用度-营业税金寄义：反映营业利润巨细=营业收入×(1-成本率-用度率-营业税率)21，餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 寄义：餐饮利润水平22，职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数寄义：职工劳动水平23，职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数寄义：职工孝敬巨细24，职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 寄义：工时使用水平25，人为总额=平均人为×职工人数寄义：人事成本巨细26，计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库寄义：反映库存水平27，平均库存=(期初库存+期末库存)/2 寄义：月度在库规模28，期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额希望对从事餐饮行业的人有所资助，2020年祝大家都有好运。

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